凌晨四点的花田

凌晨四点，淮阳的花田还笼在薄雾里。花农们已经挎着竹篮走进田垄，此时黄花菜的花苞还未绽放，正是采摘的最佳时刻。

花苞一旦见光绽开，便不再入馔。所以采花人要与日出赛跑，在晨光爬上田埂之前，把一垄垄含苞的金针采入篮中。

品质的第一道关

晨露未干，花苞肥厚。抢在日出前采下的黄花菜，才配得上「金针肥厚、清香入馔」的淮阳招牌。